Reglas de Congelación:
 
. Cuanto más rápido el alimento sea congelado y cuanto más despacio él sea descongelado, mejor será el resultado final. También el espesor de la bolsa optimiza el resultado, pues cuanto más fina sea la bolsa mejor.

. Retire siempre el aire de dentro de los envases que serán congelados, porque éste perjudica la congelación.

. Identifique con una etiqueta el nombre del alimento, la cantidad y la fecha de la congelación. Será mucho más fácil de identificar.

. Congele porciones que puedan ser utilizadas de una sola vez, de forma a que no necesite descongelar todo para usar apenas la mitad.

. Mantenga una lista de los alimentos congelados. Así, no necesitará abrir el congelador sin necesidad!

Reglas de Descongelación:
 

. Para no perjudicar la calidad de los alimentos, evite descongelar en agua corriente;

. Los vegetales congelados en el proceso de blanqueamiento pueden ser inmediatamente rehogados o cocidos;

. Las salsas pueden ser descongeladas directamente a fuego lento.

. Los restantes alimentos, incluyendo carnes, aves, pescados, pastas, bollería con relleno y postres helados, deben ser retirados del congelador 24 horas antes de su utilización y colocados en el frigorífico.

. No basta que mantenga las propiedades de los alimentos mientras ellos permanecen congelados. También deberá estar atento para que los alimentos no pierdan cualidades durante la descongelación.